{"id":311,"date":"2022-11-03T14:47:00","date_gmt":"2022-11-03T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buergeruni.hhu-blog.de\/?p=311"},"modified":"2023-02-08T14:49:24","modified_gmt":"2023-02-08T14:49:24","slug":"das-eisen-problem-und-wie-ich-meinen-garten-darauf-anpasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buergeruni.hhu-blog.de\/index.php\/2022\/11\/03\/das-eisen-problem-und-wie-ich-meinen-garten-darauf-anpasse\/","title":{"rendered":"Das \u201eEisen-Problem\u201c und wie ich meinen Garten darauf anpasse"},"content":{"rendered":"\n

von Dr. Petra Bauer, Institut f\u00fcr Botanik <\/em><\/p>\n\n\n\n

Alte beliebte Kulturpflanzensorten und biologische Anbaumethoden im Hobbygarten k\u00f6nnen einen wichtigen Beitrag liefern, unseren Eisenbedarf durch selbst erzeugte pflanzliche Lebensmittel besser zu decken. Dies wollen wir erproben in einem gemeinsamen Projekt mit keep it gruen<\/a>, gef\u00f6rdert von der F\u00f6rderlinie der Stabsstelle B\u00fcrgeruniversit\u00e4t der HHU B\u00fcrgeruniversit\u00e4t in der Lehre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Unser K\u00f6rper braucht Eisen, und die Eisengehalte von\npflanzlichen Lebensmitteln unterscheiden sich stark1,2<\/sup>. Besonders viel Eisen enthalten gr\u00fcne Pflanzenteile\nsowie Samen, K\u00f6rner und Nussfr\u00fcchte. Die am meisten weltweit angebauten\npflanzlichen Grundnahrungsmittel (Reis, Mais, Weizen, Kartoffeln) bieten Eisen\njedoch nicht in ausreichender Menge. Eisengehalte von pflanzlichen\nGrundnahrungsmitteln sind \u00fcber die letzten Jahrzehnte gesunken, und Gr\u00fcnde\nhierf\u00fcr sind z.B. Z\u00fcchtung auf Merkmale wie Ertrag unter Vernachl\u00e4ssigung von\nEisengehalten, Verfahren der landwirtschaftlichen Produktion und Prozessierung\nvon Lebensmitteln, Umweltver\u00e4nderungen3-5<\/sup>. Weltweit ist Eisenmangel in der Bev\u00f6lkerung ein anhaltendes\ngro\u00dfes Ern\u00e4hrungsproblem mit weit reichenden Konsequenzen in die n\u00e4chste\nGeneration (\u201eHidden Hunger\u201c = versteckter Hunger)6<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n

Fazit: Eisen ist wichtig f\u00fcr unsere Gesundheit.\nH\u00fclsenfr\u00fcchte sind wertvolle Superfoods, die uns mit Eisen, Protein,\nBallaststoffen und anderen N\u00e4hrstoffen optimal versorgen. Wir sollten\nverschiedenste H\u00fclsenfr\u00fcchte so viel m\u00f6glich verzehren und sie im Gem\u00fcsegarten\nanbauen. <\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen gibt es im Podcast-Gespr\u00e4ch mit Franz und Nils von keep it gr\u00fcn: <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Hier gibt es verst\u00e4ndliche Erkl\u00e4rungen zur\nEisenversorgung:<\/p>\n\n\n\n

1<\/sup>https:\/\/www.gesundheitsinformation.de\/wie-kann-ich-meinen-eisenbedarf-decken.html<\/a>;<\/p>\n\n\n\n

2<\/sup> https:\/\/www.dge.de\/wissenschaft\/referenzwerte\/eisen\/?L=0<\/a><\/p>\n\n\n\n

3<\/sup>https:\/\/www.spektrum.de\/news\/rueckzucht\/858580<\/a><\/p>\n\n\n\n

4<\/sup>https:\/\/www.bbc.com\/future\/bespoke\/follow-the-food\/why-modern-food-lost-its-nutrients\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

5<\/sup> https:\/\/www.assmann-stiftung.de\/sinkender-eisengehalt-in-nutzpflanzen-aufgrund-von-zu-hoher-kohlendioxidbelastung-in-der-atmosphaere-198\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

6<\/sup>https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/9789240051157<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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